Nos 5 formules "Canaille"
Des Histoires & du Goût
Autour du Pot au Feu
Ce plat est un emblème de la cuisine de partage et du sens donné au plat mijoté. Tout se mange, le potage riche en saveurs se déguste en entrée, la viande devenue si tendre s’apprécie avec bonheur en plat. Et les restes, selon la tradition, se transforment le lendemain en bouilli vinaigrette et en hachis parmentier.
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Si Marie se souvient surtout de la vinaigrette aux cornichons qui accompagnait la viande le jour même ou le lendemain, Amélie a été marquée par le goût noisette et rassurant de l’os à moelle qu’elle a tout de suite adoré et qui apportait à ce repas sa touche festive. C’est aussi un des premiers plats qu’elle a appris à cuisiner en comprenant rapidement que tout l’art du pot-au-feu résidait dans l’amour qu’on y mettait en réalisant le bouillon du « bouilli ».
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Si Marie se souvient surtout de la vinaigrette aux cornichons qui accompagnait la viande le jour même ou le lendemain, Amélie a été marquée par le goût noisette et rassurant de l’os à moelle qu’elle a tout de suite adoré et qui apportait à ce repas sa touche festive. C’est aussi un des premiers plats qu’elle a appris à cuisiner en comprenant rapidement que tout l’art du pot-au-feu résidait dans l’amour qu’on y mettait en réalisant le bouillon du « bouilli ».
Hors-d’oeuvre
Petit plat surprise que l'on sert au début du repas
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Entrée
Le bouillon du bouilli
La baguette toastée, l’os à moëlle & le gros sel
La baguette toastée, l’os à moëlle & le gros sel
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Plat
Le paleron & le gîte de bœuf
La sauce vierge aux cornichons & les moutardes anciennes
Les légumes d’hiver du terroir
La sauce vierge aux cornichons & les moutardes anciennes
Les légumes d’hiver du terroir
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Le Chariot de fromages qui passe à votre table & ses « à côtés »
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Dessert
Dessert
La tarte aux pommes à la mode des sœurs Tatin
Alors, la fameuse Tarte Tatin naquit-elle d’un oubli ou d’une maladresse ? Les soeurs firent-elles tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour rattraper leur bêtise?
Autour de la Blanquette de Veau
Quand on pense à la blanquette de veau, c’est la sauce qui nous ravit en premier, blanche bien entendu, onctueuse et savoureuse et selon les traditions familiales, celle-ci est rendue légèrement acidulée par un peu de citron et des câpres.
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Dans la famille d’Amélie, la blanquette se cuisinait avec les tendrons de veau, principalement pour assurer le moelleux de la viande. Et puis, Amélie a rapidement aimé découvrir les secrets de la sauce blanche qui recelait pour elle les prémisses de la magie culinaire. Marie quant à elle a toujours apprécié déguster la blanquette pour son fondant, sans oublier le riz, qui dans ce plat a toute son importance, car il réceptionne merveilleusement bien la sauce, encore elle.
Hors-d’oeuvre
Petit plat surprise que l'on sert au début du repas
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Entrée
Salade frisée, œuf mollet & croûtons à l’ail
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Plat
Les tendrons & le ragoût de veau
Sauce blanquette aux câpres & légumes racines
Le riz du Vully
Sauce blanquette aux câpres & légumes racines
Le riz du Vully
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Le Chariot de fromages qui passe à votre table & ses « à côtés »
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Dessert
Profiterole, crème glacée artisanale & sauce chocolat
Une énigme entoure toujours les profiteroles. Seraient-ils d’origine française ou italienne? La recette aurait-elle été volée à un cuisinier de Catherine de Médicis ?
Autour du Rôti à l'Orange
Parfumé et plein de douceur de vivre, le rôti à l’orange est une recette idéale pour le mois de février. Mariné dans un jus d’oranges fraîchement pressées, le rôti en devient d’autant plus savoureux. La sauce du rôti se fait de préférence avec des oranges sanguines qui amènent une particularité et une belle acidité à l’ensemble. Les oranges sanguines mûrissent plus tardivement du côté de nos pays voisins et ne se trouvent sur nos étalages qu’en hiver, ce qui en fait un plat très saisonnier.
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Le rôti à l’orange occupe la première place dans les repas familiaux fétiches d’Amélie. Très jeune, elle s’est mise au fourneau avec son frère Paul-Marie pour le cuisiner au côté de leur maman. Qu’évoque ce plat pour Marie ? ABE… Demandez-lui...
Hors-d’oeuvre
Petit plat surprise que l'on sert au début du repas
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Entrée
Mousse de foie de volaille, doucette & vinaigrette
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Plat
Rôti de porc de la Gruyère, cuisson lente
Sauce à l’orange & au Grand-Marnier
Purée de pomme de terre à l’ancienne
Sauce à l’orange & au Grand-Marnier
Purée de pomme de terre à l’ancienne
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Le Chariot de fromages qui passe à votre table & ses « à côtés »
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Dessert
Ile flottante & crème anglaise
Si l’évocation de ce nom stimule notre imagination, l’île flottante reste sans nul doute en plus de la gourmandise suscitée, une belle invitation au voyage...
Autour du Lapin Braisé
Plat fétiche de Colette, le lapin braisé séduit par sa finesse et sa délicatesse. Si pour l’écrivaine, l’art de la dégustation devient un moyen de savourer le présent, de savourer le temps : ses sens lui permettent, selon elle, d’accéder à des parcelles d’éternité. Pour beaucoup, le lapin reste un classique des mijotés qui évoque des repas à se partager autour d’une table conviviale en famille ou entre amis.
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Amélie se souvient avec tendresse de ce met qui a marqué ses dimanches à midi, ce qu’elle compris avec le temps, c’est qu’un des secrets de sa réussite résidait bien entendu dans la marinade et son assaisonnement...Marie, elle, aime le lapin mais avec le gratin, parce que oui, le gratin dauphinois c’est gourmand et très canaille finalement.
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Amélie se souvient avec tendresse de ce met qui a marqué ses dimanches à midi, ce qu’elle compris avec le temps, c’est qu’un des secrets de sa réussite résidait bien entendu dans la marinade et son assaisonnement...Marie, elle, aime le lapin mais avec le gratin, parce que oui, le gratin dauphinois c’est gourmand et très canaille finalement.
Petit plat surprise que l'on sert au début du repas
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Entrée
Feuilleté aux poireaux caramélisés au vinaigre de framboise
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Plat
Lapin braisé, lardons paysans
Jus de cuisson
Gratin dauphinois
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Jus de cuisson
Gratin dauphinois
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Dessert
Pain perdu, crème vanille & fruits compotés
Saviez-vous que la recette du pain perdu telle qu'on la connaît, sucrée, apparaît au 17e siècle. Plat de pauvre à l'origine, le pain perdu a pourtant réussi à se frayer un chemin vers les hautes sphères de la société française, pour atteindre même la table du roi. La légende veut qu'Henri IV, roi de 1589 à 1610, en était friand.
Autour de la Bouchée à la Reine (vg)
Les souvenirs de Marie & Amélie…
Dans leur enfance, Amélie tout comme Marie ont réclamé ce plat pour leur anniversaire respectif. Sans doute parce que la sauce nappant la pâte feuilletée reste un délice qu’on apprécie comme une Madeleine de Proust, un plaisir unique, instantané et si gourmand...
Dans leur enfance, Amélie tout comme Marie ont réclamé ce plat pour leur anniversaire respectif. Sans doute parce que la sauce nappant la pâte feuilletée reste un délice qu’on apprécie comme une Madeleine de Proust, un plaisir unique, instantané et si gourmand...
Hors-d’oeuvre
Petit plat surprise que l'on sert au début du repas
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Entrée
Œuf en meurette, échalotes confites et réduction de vin rouge
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Plat
Vol-au-vent à la pâte feuilletée artisanale (version végétarienne)
Champignons à la crème & persillade
Salade de saison
Champignons à la crème & persillade
Salade de saison
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Le Chariot de fromages qui passe à votre table & ses « à côtés »
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Dessert
Un dessert à choix parmi les quatre autres menus
